Strawberry Mascarpone Cake

Red Velvet

• Campur semua bahan kecuali putih telur dan gula.
• Kocok putih telur dan gula untuk membuat Meringue.
• Bagi meringue tiga kali dan aduk perlahan.
• Tuangkan adonan seberat 1230g ke dalam loyang 40x60.
• Panggang selama 10 menit pada suhu 160 °C dalam oven.
• Setelah dingin, potong menjadi dua lingkaran berukuran 15cm dan persegi panjang berukuran 5cm x 54cm

Krim Mascarpone Vanilla

• Panaskan vanilla bean, krim segar A dan gula pasir hingga 50°C.
• Matikan api dan lelehkan gelatin yang sudah direndam.
• Tuang ke dalam mascarpone dan fresh cream B.
• Homogenkan dengan mixer tangan perlahan.
• Setelah dibungkus rapat, simpan di lemari es.
• Sebelum digunakan, kocok terlebih dahulu.
• Krimnya digunakan untuk sisipan bagian dalam kue dan hiasan yang terletak di bagian atas.

Glacage Putih

• Pertama takar gula pasir, tepung maizena dan pewarna putih lalu kocok rata.
• Panaskan susu, krim segar dan sirup jagung hingga 40°C.
• Setelah memanas, masukkan (1) ke dalam (2) dan rebus 30 detik.
• Matikan api dan lelehkan gelatin yang sudah direndam.
• Homogenkan dan saring.
• Saat menggunakan, atur suhu pada 40°C.

Glacage Merah

• Pertama takar gula pasir, tepung maizena dan pewarna putih lalu kocok rata.
• Panaskan susu, krim segar dan sirup jagung hingga 40°C.
• Setelah memanas, masukkan (1) ke dalam (2) dan rebus 30 detik.
• Matikan api dan lelehkan gelatin yang sudah direndam.
• Tambahkan pewarna merah.
• Homogenkan dan saring.
• Saat menggunakan, atur suhu pada 40°C.

Composition

• Pada cetakan cincin bundar 18cm, bungkus bagian dalam cincin dengan lembaran red velvet persegi panjang.
• Letakkan lembaran red velvet lingkaran 15cm di bagian bawah cincin.
• Isi bagian dalamnya dengan krim vanilla mascarpone 180g.
• Taruh 120g stroberi segar di atas krim.
• Tutupi dengan sisa lembaran red velvet lingkaran 15cm.
• Isi lagi bagian dalamnya dengan krim vanilla mascarpone 180g.
• Bekukan.
• Isi cetakan bulat berukuran 4,7cm dan 3,2cm dengan sisa krim vanilla mascarpone yang Anda gunakan dan bekukan.
• Setelah beku, celupkan ke dalam glaçage.
• Hiasi dengan stroberi dan raspberry di atasnya.